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「88彩票开奖记录数据分析」煮饺子,冷水下锅还是热水下锅?这样煮饺子才好吃!

2020-01-01 08:13:54 1777次阅读
[摘要] 要想煮出好吃的饺子,掌握这些小技巧!敞开锅煮,锅里的蒸汽会很快消失,沸水向饺子传递热量,同时不停翻动饺子,可熟得均匀,皮也不易破,汤又清。当饺子皮熟后再盖锅煮馅,蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子不仅皮不破而且不粘连。

「88彩票开奖记录数据分析」煮饺子,冷水下锅还是热水下锅?这样煮饺子才好吃!

88彩票开奖记录数据分析,本文专家:

国家高级中式烹调师 牛国平

年夜饭家家户户必吃饺子,如果煮饺子的方法不对,很容易破皮。要想煮出好吃的饺子,掌握这些小技巧!

煮水饺时要开水下锅,而且水要宽,火力要旺。水饺下锅时最好一个接一个地丢下去,不要一堆一堆地下,以防粘连。全部下入后,用手勺背顺锅底轻轻地推动几下,以免黏锅底,或黏结成团。

水饺下锅后要盖上锅盖,待烧开后,揭开锅盖煮制。如盖锅盖煮制,锅里蒸汽排不出去,很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还没熟,汤又不清。敞开锅煮,锅里的蒸汽会很快消失,沸水向饺子传递热量,同时不停翻动饺子,可熟得均匀,皮也不易破,汤又清。当饺子皮熟后再盖锅煮馅,蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子不仅皮不破而且不粘连。“盖锅煮馅,敞锅煮皮”就是这个道理。

锅中的水要始终保持微沸不腾的状态。为防止火大水沸腾煮破水饺,最好随时往锅中添加冷水,但每次加水量不宜过多,以防锅中因水温骤然降低而停止沸腾。

小tip:

煮饺子时添足水,待水开后加入少量的食盐,搅匀后再下饺子,这样能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮粘锅,汤清饺香。

本文参考资料:

①《健康时报》2017-06-16《这样煮饺子不破皮》

②《健康时报》2016-01-11《厨房生活小妙招》

编辑:步雯


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